夏影（87）｜上游主题摄影征稿作品展——周社根作品

来到江苏泰兴，如果要点一样久负盛名的地方小吃(xiǎochī)，则(zé)非黄桥烧饼莫属。

历史上，泰兴是革命老区，85年前老百姓赶制黄桥(huángqiáo)烧饼送往前线，支援新四军打赢了著名的(de)黄桥战役；走进中国特色社会主义新时代，黄桥烧饼迭代升级，正在研发(yánfā)营养丰富、便于携带的“未来烧饼”。

不止黄桥(huángqiáo)烧饼，泰兴依托传统食品产业基础，瞄准高附加值生物(shēngwù)发酵和高端食品方向深耕挖潜，一座百亿级(jí)的“未来食品城”正在蓄势崛起。

泰兴市东圣生物科技有限公司(yǒuxiàngōngsī)工作人员操控生物发酵控制系统。人民网(rénmínwǎng) 王丹丹摄

只闻其名不知其味，这是黄桥烧饼在国内(guónèi)大市场里的尴尬现实。

“黄桥烧饼的(de)故事全国有名，但是想尝黄桥烧饼最好是在实体店现买，也只能短期保存(bǎocún)。”在黄桥烧饼协会会长何健看来，“目前的烧饼制作工艺一定程度上限制了产业(chǎnyè)发展，黄桥烧饼要想更进一步走出去(chūqù)，就要解决未来食品生物合成、加工、智造等技术问题。”

据了解，传统的黄桥(huángqiáo)烧饼是第一代产品，只有现烤才能品尝出其应有的风味；上世纪50年代起，当地推出的“小烧饼”“脆烧饼”是第二代(dìèrdài)产品，也存在(cúnzài)保质期较短等缺憾。

面向未来，黄桥烧饼(shāobǐng)该怎样更好地走出去，这(zhè)便是第三代烧饼的使命。

为(wèi)实现“未来烧饼”的梦想(mèngxiǎng)，2023年10月(yuè)，黄桥烧饼协会联合江南大学食品学院、相关企业和专家共同成立江苏黄桥烧饼研究院有限公司。去年7月，黄桥烧饼研究院成立未来食品产研中心(zhōngxīn)，链接高校资源和18家烘焙产业链上的企业，正式启动第三代烧饼的研发。

“第三代(dìsāndài)烧饼(shāobǐng)将融入本地产的猴头菇、银杏仁等食材，增加营养(yíngyǎng)保健功能。”何健透露，目前国内黄桥烧饼店实体店(shítǐdiàn)近1000家，年销售总额突破8亿元。今年底，当地将举办每五年一次的黄桥烧饼节，届时会发布第三代烧饼。

怀揣着对(duì)未来食品(shípǐn)梦想的，还有本土企业泰兴市东圣生物科技有限公司（下称“东圣生物”）。

走进该公司谷氨酰胺转氨酶（TG酶）发酵车间(chējiān)(chējiān)内，10台14米高130吨的发酵罐排列整齐，车间控制中心内只需一两位工作人员操控，即可实现发酵生产的自动化、智能化(zhìnénghuà)，其产品广泛应用在肉类制品、乳制品、面点烘焙等食品(shípǐn)中。

“别小看TG酶，它是一种绿色健康的生物(shēngwù)发酵(fājiào)酶制剂，通过特定菌种选育，经生物发酵提取而来(lái)，能有效改善食品的质构和口感。”东圣生物总经理王浩说，目前公司(gōngsī)已经跻身国家级专精特新“小巨人”企业，市场份额占比全球第一，2024年营业收入超6亿元，每年保持营收的10%左右投入(tóurù)研发。

如今，东圣生物北侧新上了占地60亩的三期项目，将聚焦(jùjiāo)生物合成技术，预计今年10月建成，明年投产(tóuchǎn)。

江苏源桥生物科技有限公司工作人员在仿生消化反应器前(qián)观察进样结果(jiéguǒ)。泰兴融媒体中心供图

从泰兴市区(qū)出发，沿334省道向东直行20公里，就来到了位于黄桥(huángqiáo)经济开发区的中国生物发酵与未来食品城(shípǐnchéng)。自2021年6月揭牌(jiēpái)以来，园区内生物发酵与未来食品产业研究院、长三角国家技术创新中心特医食品研究所等关键平台相继运营。

在江苏(jiāngsū)源桥生物科技有限公司（下称“源桥生物”），工作人员周宇驰与团队正在仿生消化(xiāohuà)反应器前观察，以检测此次实验的(de)松花粉能否发挥出优化肠道菌群结构的作用。“这是刚接单的项目，主要通过我们的主打产品仿生消化反应器等实验器材，帮客户测试(cèshì)和优化产品性能(xìngnéng)。”周宇驰说。

作为(zuòwéi)当地生物发酵与未来食品产业研究院孵化的首个科创项目，源桥生物起初只是高校(gāoxiào)教授团队的一项研究课题，去年7月成功落地。

“园区搭建平台，链接院士专家，引进(yǐnjìn)一批科创项目，实现就近转化(zhuǎnhuà)落地，中国生物发酵与未来食品城以(yǐ)‘城’为图景，打造产业生态圈(shēngtàiquān)，实现园区产业向生物发酵、营养(yíngyǎng)健康等新兴产业的转型。”黄桥经开区管委会专业型副主任张同介绍，目前园区已聘请4位院士在内(zàinèi)的一批专家担任专家委员会主任、产业发展顾问，在洽谈的孵化项目20余个。

除了链接行业信息源、顶端人才链，当地还基于产业(chǎnyè)家底(jiādǐ)，按图索骥组织专题招商，开展“行业头部企业进黄桥”系列活动，与美赞臣（中国）、光明乳业(rǔyè)、娃哈哈等企业达成合作意愿，华熙生物(shēngwù)华东未来食品生产基地、华恒生物合成运动修复剂原料生产等重大项目已相继(xiāngjì)签约。

在深圳未知君生物科技(shēngwùkējì)有限公司项目现场，去年底刚改造完成的一期厂房正在(zhèngzài)试生产。这家来自深圳的微生物发酵企业，是园区新引进的重点项目，计划总投资(tóuzī)约2.5亿元(yìyuán)，预计发酵产线达产达效后年产值可达3亿元。

近年来，泰兴市立足品质粮食、动物蛋白、预制菜果饮、生物(shēngwù)发酵与未来食品(shípǐn)(shípǐn)等四大重点产业链，深入实施“123”特色产业攀升行动，推动新型(xīnxíng)食品产业向(xiàng)高端化、绿色化、高附加值方向发展。数据显示，2024年，泰兴市新型食品产业营业收入突破200亿元大关，“舌尖上的产业”整体竞争力进一步增强。